皋兰软儿梨
皋兰软儿梨是甘肃省兰州市皋兰县特产，又名化心、香水，它是严冬季节深受人们喜爱的梨中佳品。其清香、醇甜、冰凉、爽口、沁人心脾，一人口使人顿感神清气爽，痛快不已。国民党元老于佑任将它与葡萄相提并论，“莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿梨”。最有趣的是“皋兰软儿梨”吃法独具特色，将鲜果贮藏到冬日春宵变为“褐蛋蛋”时才享用，风味更佳。每年深秋采摘后，经西北寒冽的冬天糖化、变黑后是皋兰软儿梨特有的吃法，成为当地群众严冬的一道特色美食。软儿梨新鲜的时候，果肉较硬而味酸，入口有噎嗓子的感觉，经过40多天糖化后果肉发酵软化，果味变甜。
皋兰县属中温带大陆性季风气候。年平均气温7.2℃，最高37℃，最低-25.4℃。生长季节昼夜温差15～20℃，年平均降水量266毫米，年蒸发量1800多毫米，年平均日照2768小时，无霜期144天。皋兰县耕地面积44万亩，土地资源相对丰富，林地13万亩，人均耕地高于全国平均水平一倍以上。地形属黄土高原丘陵沟壑区，多为黄土梁峁、沟谷和小川台地等类型，地势为北高南低，呈西北向东南倾斜，山脉多为南北走向，土壤矿物质含量丰富，有利于软儿梨生长，加上昼夜温差大，光照充足，蓝紫光含量高，土地肥沃，条件优越，适宜发展生态农业和农业产业化的开发。皋兰县水利资源丰富。黄河流经什川乡全境，县内有西电、大砂沟两大水利提灌工程和引大入秦自流灌溉工程，灌溉面积25万亩。有三座容量分别为8万、10万、135万立方米的水库。水质洁净无污染，经有关部门检测，符合无公害梨产品产地环境要求。
什川镇海拔只有1400多米，气候宜人，土地肥沃，从明末清初就开始“引流种树”。康熙年间开始大规模栽树，现在有近五千亩梨园，其中软儿梨树有七千余株。皋兰软儿梨树属蔷薇科，秋子梨系，其树势强健，生长快，结果早，寿命长，抗寒耐旱，耐瘠薄，适应性强，果实繁多，果质优佳。皋兰软儿梨独具特色的是树龄越长，果肉越细，果皮越薄，品质越好。什川至今有三百余年生的古老梨树开花结果，年结果200至400公斤。
