大连海参（古称辽参），又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了六亿年，是辽宁省大连市特产，具有“肉厚、饱满、营养价值高”的特点，是国家农业地理标志保护产品。大连海参属深海野生播种，产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。大连海参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量“海参花”出现，即海参肠卵，是重要的心血补品，与小米粥炖补，具有显著的补血补气功效。清人吴仪洛《本草从新》中说“海参，产辽海者良”，清人赵学敏的《本草纲目拾遗》也说“海参出盛京奉天等处者第一，色黑肉糯多刺，名辽参刺参”。
