合肥龙虾，是安徽省合肥市特产，具有“体大光亮、虾尾粗壮、肉质饱满、弹性好”的特点，是国家农业地理标志保护产品。合肥龙虾生长在合肥地区的丰富水系中，如江淮分水岭两侧的淮河水系和长江水系，其中包括东淝河、沛河、池河、南淝河、派河、丰乐河、杭埠河、滁河、裕溪河、和西河等。合肥龙虾的外在特征包括体大光亮、虾尾粗壮、腹部洁净以及鳃丝洁白，其行动敏捷且体质健壮。在口感上，合肥龙虾肉质饱满、弹性好，可食比率超过25%，虾尾肉占虾体重不少于15%，且虾肉中的蛋白质含量占鲜重比率高达16.5%以上。随着“中国淡水龙虾之都”称号的获得，合肥龙虾的影响力和知名度不断提升，成为全国乃至全球范围内备受喜爱的美食之一。
