府谷羊肉，产自陕西省榆林市府谷县，是黄土高原与毛乌素沙地交界处孕育的优质畜产品，以其肉质细嫩、不膻不腻、营养丰富而闻名。府谷县地处北纬39°黄金畜牧带，昼夜温差大、光照充足，境内天然草场广阔，生长着苜蓿、沙蒿等耐旱牧草，加之黄河支流水源滋养，为羊群提供了独特的半农半牧生态环境。当地养殖的陕北白绒山羊、小尾寒羊等品种，采用“天然放牧+科学补饲”的生态养殖模式，羊群运动量大，肌间脂肪分布均匀，肉质紧实且自带草本清香，且富含优质蛋白质、氨基酸、钙、铁、锌等微量元素，脂肪含量低且胆固醇少，具有温中补虚、强健筋骨、增强免疫力的食疗价值，尤以清炖羊肉、羊肉臊子、羊杂碎等传统烹饪方式最能突显其鲜美本味。
