威海刺参，是山东省威海市特产，具有“个体肥大、突棘粗大、肉质肥厚、鲜嫩可口”的特点，是国家农业地理标志保护产品。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。水鲜刺参经加工成的干成品刺参，外观饱满肥胖，体表光滑、色泽新鲜，体表外刺坚挺、前后排列整齐，刺尖而不臃肿。威海刺参目前已远销新加坡、加拿大、美国、英国、阿尔及尼亚等众多国家和地区，越来越多的国际友人感受到“威海刺参”的魅力，感受到来自威海人的淳朴和热情。明末姚可成汇集的《食物本草》，有对海参的详细描述。
