一颗甜核桃

我是丽江大山里的原生态农作人

我是一名云南省丽江市永胜县顺州镇土生土长的农民，2015年我从省会昆明回到了生我养我30余年的这块乡土上，本着对绿色天然农产品的保护，对大自然珍品的执着，对本地经济发展的渴望。经过多方面的考察和钻研，我开始着力于在家乡开发和推广紫皮核桃这个稀有的核桃品种。想让更多人吃到原生态的野生核桃，让好的农产品得以保存和传承下去，为祖国生态农业贡献自己的智慧和力量。

我们是紫皮核桃的推广者

经过3年多的努力和县政府对生态农业的支持，我与全县12个村委会建立了紫皮核桃种植合作社。每一个合作社都有相应的负责人，专门负责紫皮核桃的种植推广、技术指导、统一管理等工作。

独领风骚异地无,嫌寒嫌暑性为孤;山农称作摇钱树,金果飘香在五湖。

紫皮核桃

原产于漾濞彝族自治县，20世纪60年代以后引种到县外、州外，无性系品种。树势中庸，树冠自然开心形。花序座果率高达959毛以上，每个花序坐果一般2～3个。坚果卵形，基部较平，顶部渐尖，三径为3.1厘米×3.5厘米×3.9厘米；壳面麻点较多，缝合线较平，紧密；单果重12.5克，仁重5.1～6.4克；壳厚1.2毫米；内隔壁稍厚，内褶壁稍发达，革质，取仁尚易，可取整仁或半仁，出仁率43.7%～49.2%；仁紫色或琥珀色，饱满，味香，脂肪含量63.19%～74.41%。

通过对紫皮核桃这一稀有核桃品种种植环境及改良技术要求的钻研和摸索，我们在全县12个乡镇开展了紫皮核桃培育种植和技术改良工作。初具成效的地方，种植和改良的核桃树都已经挂果，得到了收成。

在家乡贫瘠的山地里，我们通过刀耕火种的原生态农作方式，培育紫皮核桃幼苗生长的土壤。

辛勤的付出，就会得到回报。春天来临，紫皮核桃苗郁郁葱葱的生长起来。生长过程中，我们给树苗人工锄杂草，一桶一桶的挑水浇灌，每一颗核桃树苗都会得到细心的照顾。

通过农户们辛苦的付出，树苗们茁壮地成长起来！

紫皮核桃幼苗经过3年的辛苦培育，长到差不多八十公分高，就能集中到基地等待分开栽种了。

紫皮核桃苗栽种

在这些荒凉大山坡上，我们挖下一个个坑，种下一株株核桃苗，不仅是植树造林，而且还能为乡民们带来长远的经济收益。

树苗栽种下去，离不开水和养分。在一些偏远的山坡上，乡民们背一桶水。挑一担农粪，需要走俩三公里的山路。核桃树的成长，就是这样通过农户的辛劳汗水换来的。

有一些普通的核桃树品种，我们通过嫁接的方式来改良。每年12月开始，待核桃树叶全部掉落，我们的技术人员就会开始这项工作。

般不是树龄很大的核桃树，都可以通过嫁接的方式来改良它。

乡民们房前屋后的普通核桃树，都得到了改良，可见这个核桃品种的优越度。

嫁接成功的核桃树，来年春天就能发芽。进过两三年的生长，就能挂果。

紫皮核桃的花期一般是三四月份，4月下旬开始进入授粉期,5月中旬幼果形成,至7月中旬果实迅速长大,7月下旬至9月上旬为油脂积累时期,9月中旬以后即趋缓慢.果实经过五个月的生长，到了中秋节前后，就可以打果。

栽种4年的小核桃树开始挂果，树还小果子也少。这样的核桃树再生长两三年，就能为农户创造财富。

核桃到了成熟的季节，为保证核桃坚果的产量和品质，我们在果实充分成熟时采收，也不宜过晚，否则青皮开裂挂在树上的时间过长，会增加霉菌感染的机会，导致坚果变黑、变霉。采收时乡民用有弹性的软木杆从内向外顺枝打落，不会乱打，否则会损伤枝芽，影响第二年产量。

核桃脱青皮，我们采用的是人工脱青皮的方法，这个方式固然笨拙，却是原生态的蜕皮方法。不会造成坚果表面污染严重，降低产品质量。

核桃青皮上含有青皮素，核桃皮的青汁，沾到手上不易清洗，但对人没害处。

核桃皮弄黑手是由于其含有“核桃青皮素”的原因。

新鲜的紫皮核桃剥开，核桃仁的表皮是紫色或淡紫色的。很多人吃新鲜核桃会刻意把核桃仁表皮撕掉，是因为普通核桃的果仁皮苦涩，我们的紫皮核桃是没有苦涩味的。

收获的紫皮核桃

晾晒干后的紫皮核桃仁饱满肥厚，一般呈淡紫色或琥珀色，具有明显的蝴蝶纹路。

表皮干净的核桃是脱青皮后经过水洗，以保证核桃的外观干净。

下图的核桃看上去有点黑，是因为核桃脱青皮后没有经过水洗就开始自然晾晒，也是很原生态的一种做法。

紫皮核桃剥开后，果仁一般呈淡紫色或琥珀色，不一定全是淡紫色，但是口感都是一样的。由于每一个核桃含水量不一样，接受阳光照射不一样等因素，核桃仁颜色会有差异。

紫皮核桃与普通大泡核桃的对比

新鲜果仁对比，左图是紫皮核桃仁，右图是普通大泡核桃。

晾晒干后核桃仁对比，左图是紫皮核桃仁，右图是普通大泡核桃。