山阳核桃，已有1000多年的栽培历史。
据《山阳县志》记载，早在汉代，就为当地百姓辛勤种植。
《博物志》“张骞使西域还，乃得胡桃种”的记载，也印证陕西核桃种植源于汉代。
在山阳花鼓戏《吕洞宾点药》中有“核桃下世桄桄敲”的唱词，据此推断，唐代山阳已有大量核桃种植。《本草衍义》载：“核桃风发，陕洛之间甚多。”《直隶商州志》中也有“商洛果之最甚者，无如核桃”的记载。
20世纪50年代，核桃得到毛泽东主席的赞赏，并在《工作方针六十条》中作了专门批示，号召在全国推广。
从2005年起，山阳县开始实施核桃种植，通过以改良品种、加强栽培管理等措施，栽种面积进一步扩大，产量逐年上升，全县核桃已发展到62万亩，200多万株，年产量在500万公斤左右。
2015年，山阳县核桃种植面积达到59.6万亩，产量达到1.5万吨，实现产值4.2亿元。
2018年，山阳全县有核桃树320万亩、200多万株，年产量在500万公斤左右。
目前，山阳核桃产品远销日本、加拿大和西欧、东南亚等20多个国家。
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