石榴，汉唐文献多称为“安石榴”，别名丹若、沃丹、冉若、金罂、金庞、天浆、若榴、涂林等，原产伊朗和阿富汗等中亚地区。
石榴的最早记载见西晋时代陆机的《与弟云书>和张华的《博物志》，均云由张骞引自西域。西晋的陆机《与弟云书》云：“张骞使外国十八年，得涂林安石榴也。”张华的《博物志>云：“汉张骞使西域，得涂林安石国榴种以归（涂林是梵语石榴DAYIVA的音译）。”张骞出使西域是在公元前138年，这就说明，石榴是在两千年前的汉代，从西域传入中国。所以古人曾有“何年安石国，万里贡榴花；迢递河源道，因依汉使槎”（唐代元稹），“乘梯使者海西来，移得珊瑚汗苑栽。”的诗句。梁元帝《咏石榴》诗中的“西域移根至，南方酿酒来”，正确地反映了这一史实。石榴引种初期，石榴主要栽于京城长安附近御花园的“上林苑”和骊山的温泉宫（今华清池）内，是供皇子后妃观赏的。这就是最早的临潼石榴。
关于临潼石榴的来历，还有一段神奇的传说。相传女娲氏炼石补天时，将一块红色的宝石失落在骊山脚下。有一年，安石国王子打猎，在山林里看到一只快要冻死的金翅鸟，急忙把它抱回宫中，又是喂食，又是治病。金翅鸟得救后，为了报答王子的救命之恩，不远万里，将骊山脚下的那块红宝石衔到安石国的御花园，不久就长出一棵花红叶茂的奇树，安石国王便给它赐名“安石榴”。
新中国成立后，临潼区人民政府十分重视石榴的发展。据1959年10月9日的《西安日报》报道：“驰名中外的临潼石榴，解放几年来年年丰收，今年又获大丰收，年产80多万斤，比上年的39万斤超产一倍多。商业职工把收购点搬到地头，就地收购、包装、调运，已给本市及长安等县供应鲜石榴21万斤，北京、天津人民现在也吃到了临潼出产的石榴。”十一届三中全会后，临潼石榴又获得新的生机，“七五”计划期间已建成全国最大规模的石榴生产基地。
早在1985年，临潼区农村经济工作会议上提出，把石榴生产作为振兴临潼的突破口，并列入“七五”计划。以后的几年间，通过临潼区政府、农林局、区科技局和广大农民群众的共同努力，至1990年，面积由1986年的5000亩发展到2.1万亩，产量由50万公斤提高到500万公斤，五年内，部、市、区和街办给基础投资建设资金30万元。“八五”期间延伸到韩峪、斜口、代王等六个乡镇街办，形成东西长20千米，南北宽10千米的石榴林带。产量达到1.5万吨，产值达5000万元。
2017年，临潼区石榴栽植面积达10万亩，年产鲜果8万吨。建成高标准优质石榴示范园15个，制定了临潼石榴生产的地方标准。拥有石榴酒、石榴饮品加工企业5家，年加工鲜果2万吨。从事石榴生产销售的企业、专业合作社30余家，石榴产业年产值达5亿元以上。培育了丹若尔、秦俑、红石榴等加工品，百福瑞、林彤、临绿、临研等鲜果省市级知名品牌15个。
近年来，临潼区加快石榴产业发展，坚持以品牌建设为突破，以标准化园区建设为载体，以石榴政策性保险为保障，以三产融合发展为抓手，推进石榴产业转型升级。做强一产，实施临潼石榴基地东进南扩，不断扩大种植规模，进行老园提质增效，增加农民收入，壮大石榴产业；做优二产，进行石榴加工产品的深度开发，提高价值空间；做活三产，创新石榴+旅游等产业发展模式，拓展农业功能。
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