岩鹰鸡饲养具有悠久的历史，品种来源可追溯到秦、汉时期。彝族人民素有养鸡的习俗，出自于供奉神灵的需要，常选出优秀的品种，放牧在森林、草地等原始生态条件良好的地方。郭沫若先生在《中国古代社会研究》一书中说：“彝字在古金文及卜辞均作二手奉鸡的形式，鸡在六畜中应是最先为人所畜用之物，故祭器通用彝字为鸡所专用。”由于美姑县气候寒冷、海拔较高、天然牧地宽广，高山地区交通不便所形成天然的屏障，阻止了外来品种的杂交，加之本地劳动人民长期有意识的选择，培育了以放牧为主、抗逆性强、体格硕大、繁殖率较高、具有地方特色、拥有较大类群和性状较为稳定的肉蛋兼用型岩鹰鸡地方品种。
历年来，美姑县非常重视岩鹰鸡这一宝贵资源。1998年由四川省畜牧食品局、凉山州畜牧局、凉山州畜科所对岩鹰鸡进行了调查和品种整理后命名为“美姑岩鹰鸡”。
1999年成立了美姑县岩鹰鸡选育场，担负岩鹰鸡保种、提纯复壮工作，取得了良好的效果。
2008年，美姑县岩鹰鸡存栏116万只，主要颁布在全县36个乡（镇），年出栏150万只，总产量2340吨。
2010年9月，中华人民共和国农业部批准对“美姑岩鹰鸡”实施农产品地理标志登记保护。
近年来，美姑县对岩鹰鸡进行规模化养殖，全县重点扶持规模养鸡户500户，以“基地+农户”的生产模式，大力培训农民，营建“果木林—鸡食果林中的虫草—鸡粪滋树养草—树荫为鸡避风挡日”的生态养鸡圈，推动了岩鹰鸡产业的规模化养殖。美姑县充分挖掘美姑岩鹰鸡特色资源优势，强化品牌培育，积极开拓县外市场，打造生产高质、高产、高值特色家禽产业，坚持美姑岩鹰鸡林下生态养殖和规模化、标准化养殖同步发展，力争将美姑岩鹰鸡打造为四川高品质家禽的样板，同时，不断提升美姑特色农产品的知名度、美誉度和品牌影响力，稳步提升美姑县名特优新农产品的市场占有率和产品附加值，努力推动现代农业产业转型升级和提质增效，助力乡村振兴。
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