农产品百科【柠檬】

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。

功效

柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。实验显示，酯度极强的柠檬汁在15分钟内可把活海生贝壳内所有的细菌杀死。柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥臊之气，并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。因此，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜用腌食等。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%-71%，具有止血作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。因此柠檬是适合女性的水果。

适合人群

适合一般人食用。

适用量

每次1～6个（1～2瓣）。

温馨提示

因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁。

---------- 栽培种植 ----------

柠檬原产马来西亚，美国、意大利、法国、地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。

---------- 营养食用 ----------

柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

食疗功效

1、柠檬生津解暑开胃

别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其它水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。

在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也少不了柠檬这一调味品。

2、能预防心血管疾病

柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。

3、常吃柠檬清热化痰

柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。

4、具有抗菌消炎功效

柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。

5、延缓衰老抑制色素沉着

柠檬中含有维生素B1维生素B2维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。

6、柠檬“宜母子”消除晨吐

两广地区中医著述《粤语》记载：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。”就是说，怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效应。

食用禁忌

1、柠檬不能和海味一起吃

海味食品比如海虾、蟹、海参、海蜇等海产品中含有非常丰富的蛋白质和钙等营养物质，而柠檬中的果酸含量比较多。如果柠檬和海味食品同时食用，柠檬中的果酸会使蛋白质凝固，同时也会与钙结合生成不易于消化的物质，不仅降低食物的营养价值，同时还会导致胃肠的不适，所以尽量避免柠檬和海味食品同食。

2、柠檬和牛奶相克

同样，牛奶中也含有丰富的蛋白质和钙质，柠檬和牛奶同食也会影响胃、肠的消化。

3、柠檬不宜与胡萝卜同食

因为胡萝卜中含有抗坏血酸酵酶，二者同食会破坏柠檬中的维生素C。

---------- 果品文化 ----------

15世纪时，欧洲的冒险家们为了追求香料和黄金，纷纷乘帆船横渡海洋去争夺殖民地。在航行途中，海员们常常被一种瘟神似的坏血病侵袭，丧失了成千上万条生命。

1593年，英国死于坏血病的海员有10000多人，西班牙、葡萄牙等国的水手则有五分之四死于坏血病。在这些事件的前后，却发生了另一种奇迹。一些法国探险者在加拿大过冬，他们当中有110人患了坏血病，当地的印第安人告诉他们喝松叶浸泡的水，在绝望中，病员们喝了这种水，居然得救了。

1772年到1775年，英国的库克船长率领船只作第二次远航时，在横渡太平洋的探险中，历时3年，118名船员中只死了1人，原来，库克船长命令船员经常吃泡菜，使船员免受了坏血病之灾。

对坏血病的治疗研究，始于1745至1755年间，英国医生林德试用新鲜蔬菜、水果和药物等，对患坏血病的水手进行医疗试验。有一次，他在治疗英国“船海五”号船上水手的坏血病时，挑选出一些水手分成6组，采用不同的方法进行治疗，如不同的食品、药物和理疗方法等等。结果出乎意料之外的是，服药的病员竟毫无起色，相反的，食用柠檬一组病员却象服了“仙丹”那样，病魔顿除，很快恢复了健康。

        1795年左右英国海军采用这种方法，规定水兵入海期间，每人每天要饮用定量的柠檬叶子水，两年后英国海军中的坏血病就绝迹了。英国人由此常用“柠檬人”这个有趣的雅号，来称呼自己的水兵和水手。

柠檬有多少品种？

柠檬的栽培品种有几十种。主要品种有尤力克、菲诺、维尔拉、印度大果、维拉法兰卡、里斯本、热那亚、北京柠檬、改良北京柠檬、费米奈劳等。主要品种介绍如下:

Eureka（尤力克）

又称油力克、油利加，原产美国，是目前世界上栽培最广泛的品种，果实椭圆形至倒卵形，果实中大，单果重90~160g长椭圆形，顶部有乳头状凸起，基部钝圆，有放射状沟纹。果皮淡黄色，油胞大，正常管理水平下表现皮薄，少核。

Fino（菲诺）

又称mesero或primofiori，起源于西班牙，澳大利亚主栽品种。果实大小适中，球形或椭圆形，色泽呈浅黄色或黄色，皮薄且光滑，高酸。

Verna（维尔拉）

西班牙晚熟品种，少刺，果大，少核，椭圆形。果颈突出，果面黄色，果皮质地粗糙，果肉细嫩。

Inerdonato（印度大果）

柠檬和圆佛手柑的杂种，土耳其的主栽及主要出口品种。果实椭圆形至圆形，果面光滑、皮薄，平均单果重108g，成熟时色泽黄绿色。

Villafranca（维拉法兰卡）

原产意大利西西里岛，中国引自意大利、广东、四川、浙江等省有试种。果实椭圆形，单果重140g左右，少核，果顶部乳突明显，果皮浅黄色，较光滑，果肉柔软多汁，味酸，香气浓，品质佳。

Lisbon（里斯本）

葡萄牙品种，果顶有较长的乳头状凸尖且常稍向一侧弯斜，果皮较光滑，果基也有较明显的颈部，果肉酸味甚浓。

Genoa（热那亚）

起源于意大利热那亚地区，果皮光滑且薄，果形与优力克相比更圆、果颈更短，柠檬酸含量、出汁率、果皮厚度与优力克相当。

Meyer（北京柠檬）

又称香柠檬、美华柠檬，柠檬和橙或者柠檬和宽皮柑的杂种，1908年在北京近郊发现，带回美国继续选育而成。其酸低，略带苦味，内部结构柔软，抗性特佳，耐热耐寒，果皮薄多汁不耐运贮。

Improvedmeyer（改良北京柠檬）

为柠檬和橘或者柠檬和宽皮柑的天然杂交种，属于低酸型品种，也为观赏类主要品种。圆形、皮薄、多汁、少核、丰产，全年均可结实，不易落果，较耐寒，成熟采收时果皮深黄色，田间栽培土壤保持要求适宜的含水量，不能积水，适时修剪旺长枝，减少养分的消耗。

Femninello（费米奈劳）

        意大利主栽品种，果实中等大小，果形椭圆或有长短不等的短颈的椭圆形，果皮厚，表面油胞下陷，成熟时果色呈黄色，少核至无核，多汁，高酸。