特色农产品【扬中河豚】

扬中河豚，是江苏省镇江市扬中市特产，味美，质地鲜嫩，营养丰富。扬中河豚肉质鲜嫩肥美，独特的宰杀及烹饪工艺声名远扬。“春洲生荻芽，春岸飞扬花。河豚当是时，贵不数鱼虾。”这是北宋著名诗人梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。扬中有“中国河豚之乡”的美誉，吸引着络绎不绝的饕客。多措并举破解毒性、节庆活动传承文化、生态保护恢复种群，如今扬中正通过文旅融合，擦亮“中国河豚岛”品牌金名片。

河豚，别名叫做河鲀，为暖温带近的海底层鱼类，有少数种类进入到淡水江河中，自古以来中国人食用的河豚，都是生长于江河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声，而古时候称小猪为“豚”，故而得名河"河豚"，意思是河里的小猪。河豚是江鲜中最具代表性的一种鱼类。4000多年前，我国就对河豚有所认识，战国时的《山海经》有对河豚的记载。古代的河豚还作为进贡朝廷的名菜。扬中河豚肉质鲜嫩肥美，独特的宰杀及烹饪工艺声名远扬。河豚的烧煮有清蒸、红烧、白煨之分。扬中河豚烹饪文化，一是选种精巧，讲究时鲜；二是擅长烧焖，“大火烧开、小火焖透、猛火收汁”；三是追求原汁原味，突出“清”、“鲜”特色；四是味兼南北，烹饪精湛。除了传统的红烧、白汁等做法，河豚火锅、河豚刺身等创新菜也颇受青睐。原本剧毒的河豚肝，被制作成了刺身，成了新晋“网红”。

古代中国人对于河豚的毒性理解非常深刻，晋人左思《三都赋·吴都赋》便有“王鲔鲐”之句，其注曰：“鲐鱼，河鲀状，如蝌蚪，大者尺余，腹下白，背上青黑，有黄纹，性有毒。”河豚虽有毒性，但是鱼肉洁白如霜，味道极其鲜美，甚至有“不吃河豚，不知鱼味”的说法。

扬中是全国最大的河豚养殖基地之一，并且自古以来就有吃河豚的习惯，而且当地人家家户户都会做河豚。数百年的发展，河豚文化已演绎成为扬中当地的一种独特的民俗现象，形成了自己的鲜明特色。河豚宴也成为扬中江鲜菜的代表，使之成为我国餐饮文化中的一大瑰宝，对推动扬中河豚烹饪技艺的传承与保护，打造地域餐饮文化特色品牌将起到积极作用。